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美兆e快報

【美兆e快報 】想安心吃海鮮?貝類是不錯選擇

發佈時間:2016-11-20


蝦是人們喜愛的海鮮之一,約有一半是人工養殖,大部分來自亞洲的養殖場,而這些養蝦場除了少數例外,大部分都有相當多的改善空間。雖然近年來養殖蝦非常便宜(想想「吃到飽」的蝦大餐),不但美味可口,也是優質的蛋白質來源,然而在水產養殖業中,過度或非法使用抗生素、殺真菌劑、殺蟲劑的現象依然猖獗。此外,養殖場惡名昭彰,不但污染水源、破壞自然棲息地,而且疾病發生率偏高。反觀貝類則是較適合養殖的海鮮,且對環境有較少的影響,加上貝類吃浮游生物,不影響魚類的數量。故這些養殖的牡蠣、蛤蜊和淡菜在《海產食品永續指南》中有很高的評價。

這些貝類的天然條件很適合人工養殖,因為對環境的影響很小,通常是在開闊的海面或海灣,採用懸吊系統(以繩索、塑膠盤、網袋懸吊在水中),不太需要化學品。由於養殖的貝類是食用水中的天然浮游生物,而不是魚粉,所以不會耗盡野生魚群的資源。

此外,貝類是濾食性動物,所以還可以降低水污染,又不必擔心蛤蜊、牡蠣、淡菜逃出圍欄,去跟野生種雜交;這個問題在其他類型的養殖場就常常發生了,尤其是鮭魚養殖場。

全球人口食用的牡蠣、淡菜、蛤蜊,約有90%以上來自養殖場,不過大部分扇貝和其他貝類還是來自大海。在海產食品永續指南中,養殖的牡蠣、蛤蜊和淡菜深受肯定,不少都具有專業認證,且養殖方式符合環保條件。

此外,淡菜和牡蠣含有大量ω-3脂肪,有益心臟健康,每85公克約含500到1,000毫克,蝦的含量則不足200毫克。蛤蜊的含量則約200到500毫克(相較之下,每份鮭魚含500到1,500毫克的ω-3。)可惜的是,貝類是濾食性動物,可能集結海洋細菌和病毒(例如弧菌和A型肝炎病毒),如果生吃或沒有完全煮熟,可能導致嚴重的疾病。孕婦和幼兒必須食用完全煮熟的貝類,至於免疫力受損、罹患某些疾病(包括肝臟疾病、慢性腎臟病、糖尿病、癌症、胃病)或健康不好的人,也不能吃生貝或未完全煮熟的貝類。
(美兆人第263期_摘自Wellness Letter Volume31, Issue8, April 2015) #美兆健康管理 健康檢查 健檢中心 保健食品#