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健康話題

【健康話題 】九九重陽 敬老貼心飲食

發佈時間:2017-10-02


文/北醫保健營養學系葉秋莉老師


每逢佳節倍思親,家中長輩多半會花大筆的錢在子女身上,而自己很節省,於是每年將近這個時候,小輩們都會開始煩惱,為爸媽做些什麼才能盡孝呢?這時候不妨觀察長輩們平常生活中是否有什麼小困擾?了解他們的需要,從飲食、營養上多費點心思,就能讓他們吃得輕鬆又健康!

老人家常有的小困擾

1.咬不動硬的筋跟青菜


是否發現長輩胃口變小,人變瘦,吃小碗就打發一餐?其實,他們不是不想吃,只是咬東西變得吃力。

巧心料理:針對咬不動問題,雞、魚、豬里肌等不含筋的嫩肉及雞蛋料理,會比牛腱、豬腳、排骨等要好,也更好消化。當然,花長時間燉煮也有幫助,蒸、煮、燉、紅燒都是不錯的料理方法。有時食材需發揮些巧思,以豬絞肉為例,因肉質較硬,可添加打碎的豆腐,製作成肉丸,口感會更軟嫩!

2.抱怨菜不夠鹹,加很多醬油、辣醬


長輩味覺會比年輕時遲鈍,尤其是年輕時習慣吃重口味的,年長後更覺得食物變得沒味道,自然對吃飯興致缺缺。如果順長輩的心意,烹調時大甜大鹹更香辣,對血壓血脂又不好,該怎麼取捨?

貼心選擇:若要增加美味,又不增加油鹽以避免心血管負擔,可善用天然香料:例如、九層塔、香菜、花椒、薑黃、蒜、蔥、薑、蝦米、干貝等提升鮮味與口感。另外,「熱食」比「冷食」要好,因為澱粉類在冷後會變硬、難消化,並且人對冷的食物味覺較遲鈍,會需要加重調味料以符合口味需求!

3.飯後常脹氣,或廁所蹲很久

年長以後,腸道蠕動會變得緩慢,消化液分泌也減少,過油、過鹹的食物都會引發腸胃不適,便秘也較常發生;此外,太硬咬不動,甚至芹菜、龍鬚菜、竹筍這類蔬菜都會想吐渣,纖維吃得就會少。

用心之道:主食中,除了白米飯外還可加入芋頭、蕃薯、山藥、南瓜等等,色香味更豐富,也能補充纖維。各種蔬菜應取嫩葉,避開老硬的莖梗。瓜類(例如絲瓜、冬瓜)也是好咀嚼又好吃的選擇;胡蘿蔔、菇類、海藻、秋葵則富含水溶性纖維,能幫助排便。
除了選用上述好消化的食材外,為了促進新陳代謝與腸道功能,提醒多喝白開水是非常重要的事情,長輩對口渴感覺較不敏感,有些水果酵素豐富,像是木瓜、鳳梨、奇異果、橘子都非常適合飯後食用、促進消化,還可減輕脹氣情形呢!

(摘自美兆人274期)#美兆健康管理 健康檢查 健檢中心 保健食品#